400 g de giraumon

250 g de chou Caraïbes

2 carottes

1 navet

1 /2 courgette

100 g à 150g de farine

1 c. à café de levure chimique

1 c. à café de sel

2 échalotes

3 branches d'oignons pays

2 gousses d'ail

3 branches de persil

Thym frais

1 piment antillais

1 verre d'eau Huile de friture  

Pelez, lavez puis râpez très finement tous les légumes crus. lls doivent prendre une texture pâteuse. Salez et poivrez. Réservez dans un grand récipient. Les légumes vont rendre leur eau.

Passez les épices et aromates et un morceau de piment au mixeur. Ajoutez le mélange d'épices et aromates aux légumes.

Ajoutez la farine et la levure et mélangez vigoureusement a l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte serni-epaisse et souple. Laissez reposer a couvert au réfrigérateur durant 1 a 2 heures.

Mettez l'huile a chauffer. Plongez-y la pâte par petites cuillerées.

Vérifiez l'assaisonnement et la texture des premiers accras avant de poursuivre. Ajoutez de la farine si la pâte est trop liquide. Ajoutez de l'eau si au contraire ils sont trop lourds.

Poursuivez la cuisson de vos accras. ils sont prêts lorsqu'ils sont bien dores, croustillants a extérieure et fondant a rinterieur.

Ingrédients (Nombre de personnes: 6)

1 kg de patates douces

1 oigno

3 gousses d'ail

Persil

4 cuillères a soupe d'huile de pépins de raisins

3 cuillères a soupe de sirop de canne a sucre*

1 bâton de cannelle

Poivre et fleur de sel

 Préparation

Préchauffez le four a 200°C.

Lavez les patates douces. Pelez-les et coupez-les en morceaux. Dans un plat allant au four, versez l'huile de pépins de raisins.

Disposez les morceaux de patates douces. Parsemez d'oignons ciselés et de persil finement hache. Ajoutez les gousses d'ail juste écrasées et le bâtonnet de cannelle. Poivrez légèrement.

Arrosez le tout de sirop de canne a sucre. Mélangez afin d'enrober les morceaux de patates douces d'huile et de sirop. Enfournez a mi-hauteur. Laissez cuire durant 30 a 40 minutes, en retournant régulièrement les morceaux de patates douces. lls vont dorer et cuire tranquillement a cœur.

En fin de cuisson, couvrez le plat a l'aide d'un papier aluminium. Laissez-y le plat, four eteint, durant une quinzaine de minutes.

Commentaires

Au moment de servir, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel

Ingrédients

800 gr de filets d'espadon

2 citrons verts

1 citron jaune

4 c. a soupe d'huile d'olive 1/2 c. a café de baies roses

1 /2 c. a café de poivres mélanges

fleur de sel

ciboulette ciselée

Détails

Nombre de personnes: 4/6

Espadon: Schwertfisch

 Préparation

Coupez les filets d'espadon en fines lamelles. Râpez les zestes d' 1/2 citron vert et d'1/2 citron jaune.

Pressez le jus des 3 citrons.

Concassez les baies roses et les poivres.

Mettez les lamelles de poisson dans un grand plat creux.

Arrosez du jus des citrons et de l'huile d'olive. Ajoutez les baies roses, les poivres, la fleur de sel, la ciboulette et les zestes de citron.

Mélangez bien et couvrez de film alimentaire.

Mettez au frais pendant 45 min.

Commentaires

Servez le carpaccio de poisson avec une salade verte et de fines tartines de pain grillées.

Vous pouvez le préparer avec du thon également.

Ingrédients

2 petites pintades coupées en morceaux

12 kumquats

1 mangue

le jus d'une orange

40 g de beurre

2 cuillère. à soupe de gingembre en poudre ou frais râpe

1 cuillère a soupe de quatre-épices en poudre

1 cuillère a soupe de miel liquide sel, poivre.

Détails

Nombre de personnes: 6

 Préparation

Lavez les kumquats et coupez-les en deux. Pelez la mangue et taillez-la en tranches assez épaisses.

Mélangez le jus de l'orange avec les épices et le miel.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de pintades. Salez, poivrez, versez le jus d'orange aux épices et ajoutez les morceaux de fruits exotiques. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter 1 h.

Ingrédients

1 œuf

4 cuillères a soupe de noix de coco râpée

250 g de crevettes cuites et decortiquées

huile

jus de citron vert

 Détails

Nombre de personnes: 4

Préparation

Dans une assiette creuse, battre l’œuf en omelette. Dans une autre assiette, verser la noix de coco râpée.

Saler et fariner les crevettes avant de les passer dans l’œuf battu puis dans la noix de coco râpée.

Faire dorer les crevettes panées une minute a la poêle dans un peu d'huile.

Servir les crevettes aussitôt arrosées de jus de citron vert et accompagnées d'une salade verte.

Ingrédients

6 blancs de poulet 6 gousses d'ail

3 citrons verts

1 c;a café de paprika

3 c. a café de curcuma

1 pincée de piment en poudre

3 c. a café de gingembre en poudre frais

sel, poivre

brochettes en bois

Détails

Nombre de personnes: 6

Préparation

Hachez l'ail, ajouter tous les épices, le sel, le poivre, puis l'huile et le jus des citrons. Mélangez.

Découpez le poulet en lanieres, placez les dans un plat. Badigeonnez-les de la marinade, couvrez-les et laisser au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four en position grill.

Faites tremper les brochettes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brulent.

Enfilez le poulet sur les brochettes, posez les sur la grill du four et faites cuire en les retournant 10 à 15 minutes.

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Faites chauffer le reste de marinade et servir apart, accompagnez ce plat de riz blanc.

Ingrédients

2 kg de lambis

5 tranches de poitrine fumée

2 poivrons

4 oignons

2 tomates

1 dl d'huile

sel, poivre

Détails

Nombre de personnes: 2/4

Préparation

Dans une poêlé, faites revenir les poivrons, les tomates, les oignons et la poitrine fumée en gros dés avec 3 cuillères a soupe d'huile pendant 2 minutes.

Coupez les lambis en dés de 3 cm de côté environ.

Confectionnez vos brochettes en alternant oignon, poivrons, lambis, tomates et poitrine fumée.

Arrosez vos brochettes avec l'huile, salez, poivrez.

Placez les sur le grill bien chaud et retournez de temps en temps pendant 15 min.

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Accompagnez vos brochettes de riz et légumes pays.

Détails

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

4 blancs de poulet

2 cubes de bouillon de poule dégraisse

1 cuillère a soupe de lait de coco

2 oignons

2 cuillères a café de curry 3 tomates

4 cuillères a café de crème fraîche

Commentaires

Servir aussitôt avec du riz blanc ou des tagliatelles fraîches

Préparation

Découper en grosses bouchées les blancs de poulet. Découper les tomates en gros quartiers. Hacher finement les oignons.

Dans une grande poêle sur feu vif, faire fondre les cubes de bouillon dans un fond d'eau et y faire revenir la viande et les oignons éminces. Au bout de 2 minutes, enlever l’excédent de jus et n'en laisser que l’équivalent de 3-4 cuillères a soupe.

Ajouter les quartiers de tomates et le curry pardessus. Bien remuer afin que le curry ait imprégné l'ensemble du plat.

Ajouter la crème fraîche et le lait de coco, laissez réduire quelques minutes a feu très doux.

Détails

Nombre de personnes : 6

Ingrédients

225g de beurre sale ramolli

165g de sucre

85g de sucre de canne 4 œufs

zeste de 2 citrons

jus des 2 citrons déjà zestes (réserver 2 c. a soupe pour le glaçage) 180g de farine Glaçage :

100 g de sucre glace, le zeste d'un citron et les 2 c.ä soupe de jus réservées

Préparation

Mixer le beurre et les sucres 2 min. Ajouter les œufs un a un en mélangeant entre chaque. Ajouter les jus et zestes des citrons. Finir avec la farine et bien mélanger.

Verser dans un plat a gratin recouvert de papier cuisson et faire cuire 25 min a 180°(.

Une fois le gâteau sorti du four et refroidi, verser dessus le glaçage, laisser prendre 10 min et couper en carres.